Przepisy Kulinarne

250 g masła
250g cukru
5 jajek
1 szczypta soli
3 łyżki rumu
250 g mąki
100 g mąki ziemniaczanej
2 łyżki proszku do pieczenia
1/2 szklanki soku cytrynowego
150 g cukru pudru
bułka tarta do formy

Masło ukręcić w misce na puszystą masę. Wymieszać z cukrem i jajkami. Dodać sól i rum. Mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia wymieszać, przesiać i dodać do ciasta. Formę do pieczenia babek wysmarować masłem i posypać tartą bułką, włożyć ciasto i wygładzić powierzchnię. Piec około 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C (termoobieg 180°C).
Ciasto wyjąć i zostawić na kilka minut, żeby ostygło, następnie wyjąc z formy i ułożyć na blacie kuchennym. Na wierzchu ponakłuwać gęsto patyczkiem lub wykałaczką.
Sok cytrynowy wymieszać ze 100 g cukru pudru i polać ciasto. Posypać resztą cukru pudru.

Ciasto zwykle
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
80g cukru
1/2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej
2 łyżki mleka
125 g schłodzonego masła
Ciasto biszkoptowe
200 g rodzynek
3 łyżki rumu
6 jajek
200g cukru
1/2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej
250 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
100 g posiekanych migdałów
100 g kandyzowanej skórki cytrynowej drobno pokrojonej
125 g roztopionego ostudzonego masła
Polewa
125 g marmolady pomarańczowej
cukier puder

Ciasto zwykłe: Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia, przesiać do miski, w środku zrobić zagłębienie. Dodać cukier, skórkę cytrynową oraz mleko i z niewielką ilością mąki zagnieść gęstawą papkę. Masło pokroić na kawałki, dodać do papki i zagnieść gładkie ciasto. Odstawić na pół godziny do schłodzenia. Tortownicę wysmarować masłem. Połowę ciasta rozwałkować na stolnicy posypanej mąką, włożyć do tortownicy, podciągnąć do góry brzegi. Resztę ciasta również rozwałkować i pokroić w paski szerokości 1 centymetra. Ciasto biszkoptowe: Rodzynki skropić rumem. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka ukręcić na pulchną masę, dodając 1 łyżkę wody. Dodać cukier i ukręcić masę o konsystencji kremu. Dodać skórkę cytrynową. Białko ubić na sztywną pianę, dodać do masy. Wymieszać mąkę i proszek do pieczenia i przesiać na pianę z białka, posypać migdałami, kandyzowaną skórką cytrynową i rodzynkami. Wszystko wymieszać z masą jajeczną. Dodawać po trochu masło. Ciasto wyłożyć do tortownicy na ciasto zwykłe, wygładzić i ułożyć na wierzchu paski z ciasta w formie kratki. Piec około 1 godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200°C (termoobieg 180°C). Polewa: Marmoladę pomarańczową przetrzeć przez sito, lekko podgrzać i posmarować ciasto. Posypać niewielką ilością cukru pudru.

Składniki:
Ciasto:

• 1h kg mrożonego ciasta francuskiego

Nadzienie:

• 5 dag rodzynek
• 5 dag migdałów
• 10 dag orzechów
• 10 dag miodu
• 1h łyżeczki cynamonu

Ponadto:

• mąka do podsypywania

Przygotować ciasto: ciasto rozmrozić, rozłożyć na stolnicy posypanej mąką. Wykroić krążki o śred­nicy nie mniejszej niż 7 cm. Odłożyć połowę krąż­ków. W środku każdego wykroić kieliszkiem dziurki o średnicy 4 cm.

Przygotować nadzienie: rodzynki i migdały spa­rzyć, osaczyć. Orzechy i migdały posiekać, miód rozpuścić w garnuszku, dodać wszystkie bakalie
1 cynamon, dokładnie wymieszać. Dusić 2 minuty na wolnym ogniu, ostudzić.
Masę wykładać łyżeczką na środek całego krążka, przykrywać drugim krążkiem z wyciętym otworem. Zlepić brzegi obu krążków. Blachę wyłożyć papie­rem do pieczenia, ułożyć ciasteczka posmarowane na wierzchu zimną wodą. Piec 25 minut w piekar­niku nagrzanym do temperatury 180°C.

Skład:

• szklanka miodu
• 15 dag orzechów
• 12 dag cukru pudru włoskich
• 10 dag migdałów

Przygotowanie:
Na wolnym ogniu zagotować miód z cukrem, aż się lekko zrumieni; wsypać drobno posiekane orzechy oraz dodać migdały sparzone, pozbawione skórki i również drobno posiekane, smażyć chwilę. Wyło­żyć masę na wilgotną stolnicę, rozwałkować wał­kiem, pokroić na małe kwadraciki, zostawić do wystygnięcia.

Skład:

• 10 plastrów chudego boczku wędzonego
• 10 suszonych śliwek
• 10 migdałów kalifornijskich
• olej

Przygotowanie:
Śliwki umyć, osuszyć, migdały namoczyć, włożyć do piekarnika na 5 minut, zdjąć skórkę. Do każdej śliwki włożyć migdał. Na plastry boczku kłaść śliwki i zwijać w roladki, spiąć wykałaczką. Ob­smażyć na oleju lub ułożyć w żaroodpornym na­czyniu posmarowanym olejem i piec w gorącym piekarniku przez 15 minut.